Ingredienti poolish

  • 125g di farina
  • 125g di acqua
  • 1g di lievito di birra fresco

Ingredienti impasto finale

  • 375g di farina
  • 225g di acqua
  • 5g di malto diastasico (opzionale)
  • 12,5g di sale

Ricetta Pane Fatto in Casa

Prepara prima di tutto il poolish. Sciogli il lievito nell’acqua e incorporalo alla farina. Mischia velocemente, copri e fai lievitare. Il poolish è pronto quando è bello gonfio, pieno di bolle e inizia ad affossarsi al centro. Ci vorranno circa 6 ore a 20ºC. Trascorso questo tempo impasta il poolish con la restante farina e l’acqua. Quando l’impasto inizia a formarsi e l’acqua si è assorbita, incorpora il sale. Lavora fino a formare una maglia glutinica stabile e resistente. Ti basta allargare un piccolo pezzo di impasto con le dita, se non si strappa subito ma si forma un velo è pronto!


Nel piano di lavoro fai qualche piega slap and fold e trasferisci in un contenitore graduato leggermente oleato. Fai lievitare coperto fino a quando raggiunge l’80% del suo volume, quindi poco prima del raddoppio. Forma la pagnotta e trasferiscila nel cestino di lievitazione. A questo punto puoi aspettare il raddoppio del pane a temperatura ambiente oppure mettere il cestino in frigo a 4ºC, ben coperto, e cuocere il giorno dopo direttamente dal frigo al forno.


Trasferisci la pagnotta sulla teglia microforata con un foglio di carta forno riutilizzabile. Preriscalda il forno a 230ºC con un pentolino di acqua calda. Quando raggiunge la temperatura, fai un taglio deciso con una lametta sul pane oppure decoralo come preferisci e inforna. Dopo 20 minuti togli il pentolino d’acqua calda e prosegui la cottura abbassando la temperatura gradualmente in base al colore del pane. Il pane cuocerà in circa 1 ora. Gli ultimi 10 minuti se preferisci puoi cuocerlo con il forno ventilato a 180 gradi.


Consigli di Nicoletta
: se fai lievitare l’impasto 12 ore in frigo, usa una farina tipo 1 w280. In alternativa puoi usare la semola rimacinata sia per il poolish che per l’impasto in quanto regge anche il frigo. Oppure una farina più debole w220-260 per farlo in giornata.

Ringraziamo Nicoletta Palmas per la ricetta e le foto.