Sebbene la pasta frolla tradizionale sia apprezzata per la sua friabilità, ci sono situazioni specifiche in cui una maggiore elasticità è desiderabile. Nasce quindi la variante Cocorò alla ricetta della frolla di Miriam Bonizzi.

Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 100g di farina 0
  • 150 g di burro di centrifuga freddo di frigorifero
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo medio a temperatura ambiente

Procedimento:
lavora a mano o in planetaria tutti gli ingredienti. Forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola e lascialo raffreddare in frigorifero per 4/5 ore.

Per quali preparazioni usare una frolla più elastica

  • biscotti intagliati: per l'uso di stampi con inserti, timbri o mattarelli per biscotti, una frolla meno friabile aiuta a mantenere i dettagli e i bordi puliti e definiti. La maggiore elasticità assicura che l'impasto non si rompa facilmente durante il taglio o l'impressione dei motivi.
  • biscotti decorati: spesso devono essere maneggiati e trasportati con cura, e una base meno friabile riduce il rischio di rottura durante la decorazione e il confezionamento.
  • Crostate e tartellette: la robustezza dell’impasto previene la rottura e mantiene intatta la presentazione.
  • Crostata stratificata: una frolla meno friabile è ideale per una crostata con ripieni densi o pesanti, come crema pasticcera, frangipane o frutta fresca. Questo assicura che la base non si sgretoli sotto il peso del ripieno, mantenendo la struttura della crostata intatta.

biscotti intagliati

mattarello decorato

tartellette di frolla

crostata

Consigli di Cocorò per una pasta frolla perfetta

  1. Usa sempre ingredienti di qualità: il burro di centrifuga è un elemento fondamentale per la buona riuscita della frolla. Spesso uso il burro Lurpak.
  2. Usa un mix di farina 0 e 00: l’aggiunta della farina 0 rende la frolla più elastica e sarà più semplice maneggiarla e spostarla. Preferisco usare la farina Caputo Manitoba e Caputo Pasticceria (o Caputo Pizzeria)
  3. Impasta solo 1 dose di frolla per volta: se ti serve una doppia dose, per fare la base della crostata e la decorazione superiore, non sommare gli ingredienti ma impasta solo una dose e forma 2 panetti rettangolari divisi.
  4. Lascia la frolla a temperatura ambiente per 10 minuti: dopo il raffreddamento in frigorifero per 4/5 ore, lasciala a temperatura ambiente prima di stenderla con il mattarello.
  5. Usa gli spessori e il mattarello antiaderente: con gli spessori l’impasto avrà sempre la stessa altezza e cuoce in maniera uniforme. Il mattarello è sempre freddo e non scalda la frolla, è antiaderente quindi non serve eccedere con la farina e si lava facilmente a mano con acqua e detersivo per i piatti.
  6. Cuoci la pasta frolla in tortiere o teglie microforate: in questo modo la cottura sarà uniforme e il fondo ben cotto e non umido
  7. Raffredda in frigorifero: prima di cuocere biscotti, crostata o tartellette raffredda nuovamente la frolla per 30 minuti direttamente sulla tortiera o teglia che userai per la cottura.
  8. Cuoci i biscotti: in forno statico per 10/15 minuti a 150°
  9. Cuoci la crostata: in forno ventilato per 20/25 minuti a 170° 

Ti abbiamo svelato tutti i nostri segreti e consigli per ottenere una pasta frolla elastica e versatile, perfetta per diverse preparazioni come biscotti intagliati, crostate e tartellette.

Se desideri approfondire ulteriormente il tema della pasta frolla e scoprire come ottenere una frolla ancora più friabile e leggera, ti consigliamo di leggere il nostro articolo dedicato: Come ottenere una Pasta Frolla Perfetta. In questo articolo troverai informazioni dettagliate sulla scelta degli ingredienti e sui procedimenti migliori per ottenere una frolla impeccabile.